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選擇糧食烘干機(jī)需要根據(jù)糧食的原始含水率

選擇糧食烘干條件的基本根據(jù)是糧食的原始含水率、收獲方式、成熟度以及糧食的用途。糧食的原始含水率越大，它的熱穩(wěn)定性越差，即耐溫性差。不完全成熟的糧食，它的耐溫性比成熟的糧粒差。新收獲的高水分的糧食，由于糧粒的成熟度及含水率都不均勻，糧粒表層還未充分硬化，因此，要采用較低溫度的烘干條件；如果采用高溫的烘干條件，反而損傷糧粒，造成糧粒表面硬結(jié)，使糧粒表面的毛細(xì)管遭到大量破壞，從而不利于烘干過(guò)程的進(jìn)行。為此，在烘干新收獲的高水分糧食時(shí)，需考慮到它的熱穩(wěn)定性及表面的特點(diǎn)，采取靈活的烘干條件。小麥的烘干條件如下。

―、小麥

小麥表皮較松軟，毛細(xì)孔較大，水分容易蒸發(fā)，烘干降水較快。小麥比玉米含有更多的蛋白質(zhì)，其熱變性隨小麥水分增加而增大，即小麥含水量愈高，加熱時(shí)耐溫性愈差，因此，在小麥烘干過(guò)程中，隨著小麥水分的降低，可以適當(dāng)提高小麥的加熱溫度。

烘干小麥時(shí)，要保證它烘干后的食用品質(zhì)。要求烘后的小麥能磨出高質(zhì)量的面粉，使面粉能制成富有彈性的饅頭及松軟的面包。面粉制品的質(zhì)量取決于面粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)烘干小麥的一個(gè)重要指標(biāo)就是面筋質(zhì)。面粉中含面筋質(zhì)的多少及面筋的質(zhì)量高低，直接影響面粉制品的質(zhì)量。小麥的面筋是多種蛋白質(zhì)的混合物，*的濕面筋有的是黃白色，有的是藍(lán)灰色、面筋富有延伸性、彈性、色澤明亮。在正常的小麥中，濕面筋的含量大約是30%-35%。

對(duì)于新收獲的小麥、它對(duì)熱的作用是很敏感的，當(dāng)含水率低于22%時(shí)、為確保面筋品質(zhì)，單級(jí)烘干的介質(zhì)溫度不宜超過(guò)90°C，二級(jí)烘干時(shí)，介質(zhì)溫度不超過(guò)100°，小麥的溫度不應(yīng)超過(guò)45°C，一次降水不超過(guò)5%-6%。當(dāng)小麥含水率超過(guò)25%時(shí)，應(yīng)采用二級(jí)烘干，采用的介質(zhì)溫度應(yīng)低于110°C，一次降水不超過(guò)7%，小麥的溫度應(yīng)控制在50°C以下，這樣，才不損傷小麥的烘后品質(zhì)。

初始水分較低的小麥，采用的烘干介質(zhì)溫度可以提高，而初水分較高的小麥，采用的介質(zhì)溫度應(yīng)適當(dāng)降低。烘干成熟度不好的小麥時(shí)，熱風(fēng)溫度不應(yīng)超過(guò)80°，較高糧溫不超過(guò)40°C。