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常吃的黑木耳是如何烘干和晾曬的，將鮮木耳脫水干制，干制后成為含水量14％的干品，是傳統(tǒng)的黑木耳加工方法。黑木耳子實體吸水能力很強，一般可達10～20倍。停水后采收的黑木耳，每10千克左右可加工1千克的干品。因此，采收時，鮮木耳不可水洗，因過水后耳片不易干燥，影響干品質(zhì)量。
通常干制有自然干制和機械烘干兩種方法：
1. 把新鮮采摘下來的的黑木耳用清水洗干凈，將黑木耳放入裝盤中。
2. 將木耳烘干機預熱50℃-55℃左右后調(diào)試溫度降溫，把裝盤好的黑木耳均勻地排放在烘干機的物架上；
3. 設(shè)置黑木耳烘制的溫度在35-40℃，黑木耳烘干受熱后，表面的水分大量蒸發(fā)出來，在這時候打開木耳烘干機的排氣功能；隨后逐漸降低溫度至26℃左右，持續(xù)4小時；
4. 從26℃開始，木耳烘干機智能PLC編輯控制數(shù)據(jù)每小時溫度升高3～4℃左右，調(diào)節(jié)排氣功能在空氣相對濕度10％左右，維持5～8小時；溫度緩升至50℃時保持恒溫狀態(tài)，使上、下層黑木耳的位置干燥程度一致；
5. 恒溫保持5～8小時后將溫度升55℃-60℃后整體干燥；黑木耳烘干八成時，取出烘篩攤晾2小時后繼續(xù)烘干，待全部黑木耳烘干后即結(jié)束。
6.利用烘干機烘干黑木耳黑木耳栽培面積較大的廠或在陰雨天收獲的木耳，需采用脫水機烘干。當鮮耳進房后，由于含水率較高，致使烘房內(nèi)的相對濕度急劇升高，甚至達到飽和程度。所以，要尤其注意排濕。如果人在烘房內(nèi)感到呼吸窘迫，空氣悶熱潮濕，臉手驟然潮潤，即表示空氣相對濕度已達70％以上，此時應(yīng)即打開排氣窗和排風氣洞進行通風排濕。黑木耳烘干時的溫度應(yīng)從35℃開始，如果溫度過高，排濕跟不上，容易引起耳片卷曲和不規(guī)則的收縮。在35℃～40℃下4時后，可適當升高到45℃～50℃，再烘4～5小時，不超過60℃。然后在45℃～50℃下烘至干燥。一般鮮木耳進房至烘干，每班爐需10～14小時。在黑木耳烘干脫水過程中，要根據(jù)氣候、陰天或雨天的濕度不同，注意調(diào)節(jié)好通風口和排氣窗。由于烘房和干燥機各地的設(shè)計和規(guī)格不同，其通風方式、通風量和加熱條件不一，因此干燥方法需要按照具體條件靈活應(yīng)用。但總體原則應(yīng)注意掌握好溫度，注意排濕，干燥后輕取輕放，以防破碎降低品質(zhì)。
7.利用陽光晾曬黑木耳一般農(nóng)戶，由于規(guī)模小，大部分利用陽光晾曬黑木耳，該方法節(jié)省能源，成本低，經(jīng)濟實用。曬制時，將木耳均勻地平鋪在曬簾或葦席、尼龍紗上。曬簾與地面向南傾斜15度～30度角，以增加陽光照射面。晴朗天氣晾曬1～2天即可干燥。在木耳未干之前，不宜多次翻動，以免耳片破碎和卷曲，影響干品質(zhì)量。
使用空氣能熱泵黑木耳烘干機需要控制好溫度，溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀；溫度過低容易腐爛。在于定色定型，保證成品的外觀、飽滿度和復水性?？偟膩碚f木耳烘干房板材及木耳烘干機的托盤材質(zhì)的選擇對烘出質(zhì)量好黑木耳至關(guān)重要。
黑木耳烘干機的注意事項
由于黑木耳的目標干燥度、烘干房的大小、通風的方式等條件不一樣，因而具體的干燥工藝應(yīng)當按照具體條件靈活應(yīng)用。掌握好木耳烘干工藝和細節(jié)，還有注意輕拿輕放，烘好后的木耳通常色正、片展、朵形自然，含水量低。
黑木耳烘干機上腔由風管與風機入口相連，大部分氣流體循環(huán)，一部分溫度較低含濕量較大的氣體作為廢氣經(jīng)排濕管、調(diào)節(jié)閥、跳濕風機排出。下循環(huán)單元中，循環(huán)風機出來的風先進入上腔，向下經(jīng)換熱器加熱，穿過物料層進入下腔，下腔由側(cè)面風道及回風管與風機入口相連，大部分氣體循環(huán)，一部分排出。上下循環(huán)單元根據(jù)用戶需要可靈活配備，單元數(shù)量亦可根據(jù)需要選取。
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